Présentation de l’établissement
Situé sur le bord du lac Massawippi, le Ripplecove Hôtel & Spa est l'endroit de villégiature par excellence en Estrie! Notre espace détente extérieur avec jacuzzis et sauna, nos suites, les saveurs de la table du Riverain et de notre bar Le Cove, constituent une identité de marque axée sur la qualité de l'expérience client digne des plus grands hôtels.
Mission du poste
Le chef de partie — Garde-manger (entrées) est responsable de la production, de l’organisation et de l’exécution des entrées, en assurant un haut niveau de qualité, de constance et d’efficacité en tout temps.
Il veille au respect rigoureux des standards culinaires de l’établissement, des fiches techniques, des coûts de production ainsi que des normes d’hygiène et de salubrité. Il s’assure que chaque assiette reflète le positionnement haut de gamme de l’établissement, tant au niveau des saveurs que de la présentation.
Responsable de son poste, il planifie et structure sa mise en place afin d’optimiser la fluidité du service et de répondre efficacement au volume d’opérations. Il contribue activement à la coordination avec la brigade afin d’assurer un service harmonieux et performant.
Par son rôle, il contribue directement à la première impression culinaire du client et à la qualité globale de l’expérience offerte.
Responsabilités principales
Production & mise en place
- Préparer les entrées froides et les entrées chaudes
- Préparer sauces, vinaigrettes, bouillons, émulsions et réductions.
- Effectuer les taillages précis (brunoise, julienne, etc.).
- Maintenir une constance dans les recettes et les assaisonnements.
- Envoyer les assiettes avec précision, constance et élégance
- Maintenir une communication fluide avec la brigade et la salle
- Assurer le respect des standards de dressage haut de gamme
- Respect strict des normes MAPAQ
- Maintenir un poste impeccable
- Assurer la fraîcheur optimale des produit
- Participer aux inventaires et au contrôle des pertes
- Proposer des améliorations continues
- Vérifier la mise en place
- Effectuer les préparations
- Gérer le service des entrées
- Nettoyer et organiser le poste en fin de service
Compétences et exigences
- Maîtrise des techniques de cuisine
- Diplôme en cuisine
- Expérience en milieu gastronomique
- Sens du détail et du dressage
- Sens de l’organisation
- Rapidité et gestion du stress
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About the Property
Located on the shores of Lake Massawippi, Ripplecove Hôtel & Spa is a premier resort destination in the Eastern Townships. Our outdoor relaxation area with hot tubs and sauna, our suites, and the culinary offerings at Le Riverain restaurant and Le Cove bar reflect a brand identity focused on delivering a high-end guest experience worthy of the finest hotels.
Position Summary
The Chef de Partie — Garde-Manger (appetizers) is responsible for the production, organization, and execution of appetizers, ensuring a high level of quality, consistency, and efficiency at all times.
He/She ensures strict adherence to the establishment’s culinary standards, recipes, production costs, as well as hygiene and sanitation regulations. Each plate must reflect the establishment’s high-end positioning, both in flavor and presentation.
Responsible for their station, the Chef de Partie plans and structures their mise en place to optimize service flow and effectively respond to operational volume. They actively contribute to coordination with the brigade to ensure a smooth and efficient service.
Through this role, they directly contribute to the guest’s first culinary impression and the overall quality of the experience.
Key Responsibilities
- Prepare cold and hot appetizers
- Prepare sauces, vinaigrettes, broths, emulsions, and reductions
- Perform precise knife cuts (brunoise, julienne, etc.)
- Maintain consistency in recipes and seasoning
- Plate dishes with precision, consistency, and elegance
- Maintain clear communication with the kitchen brigade and front-of-house team
- Ensure high-end plating standards are respected
- Strictly follow MAPAQ hygiene and sanitation standards
- Maintain a clean and organized workstation at all times
- Ensure optimal product freshness
- Participate in inventory and waste control
- Suggest continuous improvements
- Verify mise en place before service
- Carry out all necessary preparations
- Clean and organize the station at the end of service
Skills and Requirements
- Strong knowledge of culinary techniques
- Experience in a fine dining environment
- Attention to detail and plating presentation
- Strong organizational skills
- Ability to work efficiently under pressure
Type d'emploi : Temps plein, Temps partiel
Rémunération : 20,00$ à 24,00$ par heure
Lieu du poste : En présentiel
